紅莓芝士磅蛋糕
出爐後要忍
忍兩日唔劏開佢
有人問「做乜個蛋糕包住佢唔食？」
因為要讓她回油兩天🥰
口感柔軟🤤😋味道啱啱好
我愛蛋糕自然爆的美感
自然裂縫的寬度、長短、方向
可說出蛋糊狀態、爐溫爐火等狀況
很有趣、很美🥰
紅莓芝士磅蛋糕
做法（一個兩磅模份量）
準備材料前先用烘焙紙把模墊好，如只有一磅模，可把份量減半
材料
1，無水奶油 100g (入雪櫃約一小時。如一般無鹽牛油放28度室溫約20分鐘）
2，Cream Cheese 90g (我用了Mascarpone😅）
3，上白糖 190g
4，雞蛋 4隻 （大蛋共220g，室溫，絕不能用凍蛋）
5，金明竹中筋麵粉 195g
6，泡打粉 1.5g
7，海鹽 2g
8，雲呢拿籽油 2tsp （或雲呢拿油1tsp)
9，檸檬皮 約半個 (我用了台灣檸檬）
10，急凍雜錦紅莓 150g
步驟
A，預熱焗爐160-170度
B，無水奶油及芝士一起攪拌混合
C，加入上白糖，打蛋機以低速攪拌至忌廉牛油顏色變淡至淡奶白色
D，把4隻室溫、室溫、室溫雞蛋逐一加入牛油糊中打拌 ***每加入一隻完全拌入牛油糊才加入下一隻，分4-6次加入，絕不可一次多隻，這樣會形成油水分離，你有排後悔
E，加入海鹽，中筋麵粉及泡打粉過篩拌入D中，用打蛋器以手動方式或打蛋機半慢速半手動方式拌勻至細滑（見圖三）
F，刨出半個檸檬皮及加入雲呢拿籽油，完全拌入麵糊
G，放入雜錦紅莓用刮刀輕手拌入（圖二）
H，入模躉出大氣泡及鋪平，入爐烘焗70-75分鐘（以2磅量計，32L爐中途有加入爐紙蓋面20分鐘）
I，出爐晾10分鐘左右由模具抽出繼續放涼，三小時後用焗爐紙包裹放於陰涼乾燥處1-2天回油
J，切開😍😍😍慢慢享用
*磅蛋糕為室溫點心，不適合放到低溫櫃中貯存，低溫會今油脂硬化影響口感，回溫或烘暖不能改善己改變的質感
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